Filetemignon o solomillo de cerdo: se obtiene del extremo del lomo. Es una Unosbuenos filetes de ternera aplanados -imprescindible para que quepa el relleno- y queso y jam贸n que est茅n a la altura (no conviene pasarse de intensidad porque si no, eclipsar谩 a la carne Esutilizada para cortes para filetes m谩s gruesos. Solomillo de ternera. Es la cara interna del costillar bajo. De esta zona se extraen cortes tipo medall贸n o tourned贸. Perfecto para cualquier tipo de elaboraci贸n, especialmente para las crudas como el steak tartar, el carpaccio y el tataki de ternera. Ternera de primera categor铆a C贸moservir el redondo de ternera. Lo ideal para servir el redondo de ternera es esperar hasta el d铆a siguiente. De esta forma la carne coge mejor los jugos y adem谩s nos permite cortarla en filetes finos, que es como mejor se come este tipo de carne. Con un cuchillo afilado cortamos el redondo de ternera en filetes finos. FgDzg.
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